無色或白色、無臭、有強烈甜味的結(jié)晶性粉末。具有強烈甜味，甜度約為蔗糖的200倍。易溶于水，微溶于乙醇。化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易出現(xiàn)分解失效現(xiàn)象。
安賽蜜作為非營養(yǎng)型甜味劑，不參與機體代謝，不提供能量，無致智齒性，可用于以乳為主要配料的即食風(fēng)味食品或其預(yù)制產(chǎn)品（不包括冰淇淋和風(fēng)味發(fā)酵乳）（僅限乳基甜品罐頭）、冷凍飲品（食用冰除外）、水果罐頭、果醬、蜜餞類、腌漬的蔬菜、加工食用菌和藻類、雜糧罐頭、黑芝麻糊、谷類甜品罐頭、焙烤食品、飲料類（包裝飲用水除外）、果凍、餐桌甜味料、調(diào)味品、醬油、糖果、膠基糖果等，但不允許在涼果類產(chǎn)品中使用。
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